Yelpaze Karnıyarık

Lezzetli yemeklerin buluşma noktası Nursel'in Evi'nde Bolu yöresinin geleneksel yemeği Yelpaze Kebabı tarifi verildi

4 adet patlıcan

2 adet soğan  gr kıyma 

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Pulbiber

Karabiber

Tuz

Süslemek için; Domates arliston biber Sosu için; 1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Sıvıyağ Tuz

Su

Patlıcanların kabuklarını sadece önden ve arkadan bir kere kesiyoruz, başı kopmayacak sekilde 4 eşit parcaya ayırıyoruz. Tuzlu suda acısı çıkması icin bekletiyoruz. Bu esnada köfte harcını hazırlıyoruz. Rendelenmiş soğanları, kıymayı, salçaları ve baharatları iyice yoğuruyoruz. Patlıcanların suyunu süzüyoruz ve  hazırladığımız köfte harcından kestigimiz patlıcanların aralarına eşit miktarda yayıyoruz. … Fırın tepsisine yelpaze kebabları yerleştiriyoruz. Üzerine domates biber dilimleri yerleştiriyoruz Biber salçası, domates salçası, sıvıyağ, tuz ve suyu karıltırarak hazırladığınız sosu tepsinin kenarindan döküyoruz, önceden isinmis firinda önce üzerini alinunyum folyo ile kapatıp 15 dk derecede pişirin sonra üzerini açıp üzeri kızarana kadar pişirin. 40 dakika arasi pisiriyoruz… Afiyet olsun.

yelpaze patlıcan karnıyarık nasıl yapılır, tarifi?

Bostan patlıcanı ile neler yapabilirim diyorsanız, sunumu ve lezzeti ile gönlünüzü feth edecek bir tarif sizinle olacak.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

İç harcı olarak karnıyarıkta kullanılan harçtan hiç farkı olmayan yelpaze patlıcandaki tek fark patlıcanın kesilişi ve iç harcının yerleştirilmesi.

Patlıcanları boyuna dilim dilim kestikten sonra size çok önemli bir püf noktası vermek istiyorum. Bu yöntemi farklı yemeklerde, patlıcanı kızarttığınız zaman da uygulayabilirsiniz.

Tarif kısmında da sizinle paylaşacağım ama buradan da kısaca belirteyim.

Patlıcanları kızarttıktan soğuk suya bırakırsanız içine çektiği bütün yağı suya bırakacaktır ve böylece yemeğiniz asla yağlı olmayacak, dedikten sonra haydi tarife bir göz atalım.

• adet bostan patlıcan

• gr yemeklik kıyma

• 2 adet soğan

• yemek kaşığı sıvıyağ

** Yağ miktarını, kullanacağınız etin yağına göre azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz.

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• adet kırmızı kapya biber

• adet yeşil köy biberi

** Farklı biberlerde kullanabilirsiniz.

• İç harcının içinde kullanacağınız kırmızı ve yeşil biberleri damak lezzetinize göre artırabilirsiniz.

• diş sarımsak

• adet domates

• Tuz

• Karabiber

SOSU İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 1 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• Gerekli olursa tuz

• Öncelikle patlıcanların saplarını kısaltıp, patlıcanları boyuna 1 cm kalınlığında dilimleyin.

• Patlıcanları tuzlu suda 10 dakika bekletip, çıkarın ve sularını  bir havluyla iyice alın.

• Kızgın yağda patlıcanları kızartın.

• Kızaran patlıcanları direk yağdan çıkarıp, soğuk suya bırakın.

• saniye suda bekleyen patlıcanları çıkarıp suyunu süzdürün.

• Bu işlem yağ çeken patlıcanın yağını suya bırakmasını sağlayacak.

Şimdi de iç harcını hazırlayabilirsiniz.

• Bir tencereye sıvıyağ ile birlikte yemeklik etinizi alın.

• Yemeklik doğradığınız soğanları da ekleyip kavurun.

• Kavrulan etin üzerine salçasını ekleyip biraz kavurun.

• Doğranmış sarımsak, yeşil ve kırmızı kapya biberi ekleyip kavurmaya devam edin.

• En sonda doğranmış domatesi ve baharatlarını ekleyip, iç harcı suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.

** Kullanacağınız yeşil ve kırmızı kapya biberi malzeme listesinde sizinle paylaştım. Tercihinize göre bu sebzelerin miktarını artırabilirsiniz.

• Kızarmış patlıcanları fırın kabına aralıklı yerleştirin.

• Hazırlamış olduğunuz iç harcını , patlıcan dilimleri arasına videoda ki gibi yerleştirin.

• Üzerinin sosu için salçanın üzerine suyunu ekleyip karıştırın ve bu sosu patlıcanların üzerine gezdirin.

Yemeğiniz fırına girmeye hazır.

• Eğer fırınınızın yemeğinizi yakma riski varsa aliminyum folyo veya yağlı kağıdı ile kapatın.

• Sıcak fırında derecede  dakika pişirin.

Patlıcanlara bir çatal yardımıyla baktığınızda  eğer yumuşacık olduysa yemeğiniz pişmiş demektir. Fırında çıkarıp servis yapabilirsiniz.

Yanına yapacağınız bir pilav, cacık veya bir salata ile çok güzel bir menü hazırlayabilirsiniz.

Şimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun 🙂

Malzemeler :

✔️2 tane bostan patlıcan

✔️1 tane patates

Kızartmak için :
sivi yağ(zeytinyağı kullanıyorum)

Köftesi için :

✔️ gr kıyma
✔️1 soğan
✔️2 diş sarımsak
✔️1 yumurta
✔️2 kaşık galete unu
✔️Kimyon, kekik, karabiber, tuz

Sos için :

2 domates 1 kaşık salça tuz damak tadınıza göre

Tarifi :

Patlıcanları sap kisimlarının iki parmak altından başla yarak alacalı soyalım. Ortan 2 bölelim parmak gibi kopartmadan 3 yada 4 keselim tuzlu suyun için de yarım saat bekletelim. Bu arada harcımızı hazırlayalım. Kıymayı bir kaba alıp, içine soğanı rendeleyelim.

Yumurta galete unu Sarımsağı rendeliyelim tuz ve baharatları karabiberi ekleyip yoğuralım. Patlıcanları yıkayıp kurula dıktan sonra isittığımız yağın içine atalım arkalı önlü kızartalım
Kıymalı harçtan uzun ve yassı köfteler hazırlayıp, köfteleri patlıcanların kesik kısımlarına yerleştirelim. önceden isitılmış orta isılı fırında pişirelim

Aynı şekilde patateside kesip aynı işlemi yapalım
Not; domates sos hazırlıyalım
2 Domatesi rendeliyelim 1 kaşık salça ocakta biraz kavuralım domates sosunu,servis ederken tabağa koyalım.

Tarif instagram:@bedisin_tarifleri