Pişmiş Sütle Mayalı Peynir Nasıl Yapılır
Ev Yapımı Mayalı Peynir
Evde peynir yapmayı çok seviyorum ve arada değişik peynirler deniyorum. Bazen sirke ve limonlu, yoğurtlu, yumurta ve kefirli veya kaymaklı peynirler yapıyorum.
Peynir yapımında iki şeye güvenmek lazım, bir sütçünüze, iki serçe parmağınıza 😉 Bu peyniri yaparken süt kaynatılmadığı için, sütü güvenilir bir yerden almak gerekiyor.
Süt 30° ile 35° arasında ısıtılacak bunun için de mutfak dereceniz yoksa benim gibi serçe parmağınıza güveneceksiniz. 😃 Eskiden büyüklerimiz sütü sağdıktan hemen sonra henüz süt ılıkken yaparlarmış. Bu peyniri yaparken de sütü sadece ılıtıyoruz.
Süzülmüş olan süt tencereye alınır, orta ateşte sadece ılık hale gelene kadar tutulur.
Not: yoğurt mayalama kıvamından biraz daha soğuk bir kıvam olması gerekiyor.
Ilınmış olan süte bir tatlı kaşığı peynir mayası eklenir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
Yaklaşık saat sonra mayalanmış olan peynir bıçak yardımıyla kare kare kesilir. (Mayanın iyice işlemesi için.) Tekrar kapağı kapatılır ve yarım saat kadar daha bekletilir.
Bir kabın üzerine süzgeç, onun da üzerine temiz bir tülbent bezi serilir ve kevgir yardımıyla peynir konulur. Tülbentin kenarları (bohça şeklinde) bağlanır ve süzülmesi için uygun bir yere asılır.
Suyu iyice süzülen peynir, tülbent ile birlikte üzerine ağırlık konularak tamamen suyundan arınması için bir kap üzerine yerleştirilir.
Peynirden çıkan ve tencerede kalan, peynir suyunun içine tatlı kaşığı tuz eklenir ve kaynatılır.
Kaynamış ve soğumuş olan peynir suyu süzülür ve peynirin muhafaza edileceği kaba konulur.
Not: peynir suyunun kalanını çorba, poğaça, börek hamurunda kullanabilirsiniz.
Tamamen süzülmüş olan peynir içinde tuzlu su bulunan kaba kaldırılır.
Not: peyniri bir hafta içinde tüketmek gerekiyor. Eğer daha kısa bir sürede tüketilecekse suyun içine koymadan sadece üzeri tuzlanarak kapalı bir kapta muhafaza edilebilir. Ben genellikle 5 kg veya 2 kg sütten yapıyorum peyniri. 5 kg süt için 1 çorba kaşığı peynir mayası kullanıyorum ve 1 kg civarında peynir elde ediyorum.
Eğer peynir suyunu kullanmak istemezseniz tuzlu su kaynatıp kullanabilirsiniz. Resimdeki delikli olan peyniri gece geç saatte mayaladım ve sabaha kadar süzülmeye bıraktım. Bu nedenle suyu tamamen süzülmüş fakat üzerinde ağırlık olmadığı için böyle delikli hoş bir görüntü olmuş. 😊
AFİYET OLSUN!
RESİMLİ ANLATIM :
Evde peynir nasıl yapılır? Mayalı, mayasız, yoğurt ve sirke ile ev yapımı peynir tarifi
Mayalanma işlemi için oda sıcaklığında 1,5 saat bekletin. Daha sonra süt, koyu bir kıvam aldıysa mayalanmış demektir. Kıvam testini yaptıkan sonra bıçağın ucuyla hafif çizikler atıp 1 saat bekletin. Peynirleri bir tülbente alın ve fazla suyunun süzülmesi için birkaç saat bekletin. Suyunu süzdükten sonra peyniri hafifçe yoğurun ve ağır kapların arasına yeleştirip birkaç saat daha bekletin.
Derin bir kaba tuzlu suyu ekleyin ve peynirleri büyük parçalara bölüp tuzlu suya ekleyin. Kapağını kapatıp buzdolabında 3 saat bekletin. Daha sonra tuzlu sudan çıkarıp servis edebilirsiniz.
MAYASIZ PEYNİR NASIL YAPILIR? SİRKE İLE PEYNİR YAPIMI
MALZEMELER:
2 kilogram süt
Yarım çay bardağı sirke
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
MAYASIZ PEYNİR NASIL YAPILIR?
Sütü kaynatın. Elinizle kontrol edip çok az yakacak ısıya gelmedi için bekletin. Ardından sirke ilave edin. Süt kesilmeye ve rengi de yeşile dönecektir. Daha sonra tencereyi bir bez ile sarın ve 15 dakika kadar bekletin. Ardından kesilen sütü kevgirle toplayınve bez bir torbaya alın.
Kevgiri tencereye yerleşirin ve bez torbayı üzerine koyun. Bez torbanın üzerine de bir ağırlık koyun ve 5 saat kadar bekletin. Peyniriziniz hazır! Kaya tuzunu ekleyip buzdolabına alabilirsiniz.
YOĞURT İLE PEYNİR YAPIMI (ÇÖKELEK PEYNİR TARİFİ)
MALZEMELER:
6 kilogram ev yapımı yoğurt
Tuz
Birkaç damla limon suyu ya da limon tuzu
YOĞURT İLE Peynir NASIL YAPILIR?
Çökelek diğer peynirlerin aksine sütle değil yoğurtla yapılır. Tabii burada da yoğurdunuzun doğal ev yapımı olmasına dikkat etmelisiniz. Yoğurdun kıvamı çok koyuysa sulandırmanızda fayda var.
Yoğurdu tencereye alıp ocakta kaynatın. İçine tuz ve limon suyunu da ekleyip dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Soğumasını beklediğiniz yoğurdun fazla suyunu bir süzgeçle süzün. Çökeleğiniz hazır.
Çökeleği hemen tüketecekseniz buzdolabına, uzun süre kullanacaksanız derin dondurucuya kaldırın.