Gül Reçeli Mayası Nasıl Yapılır

Gül reçelinin beni çocukluk yıllarıma götüren bir çok anısı vardır. Babaannemin çiftliğindeki sık yapraklı mis kokulu reçellik pembe güller sepetler dolusu toplanırdı. Bir bölümüyle reçel pişirilir, çoğu kış mevsiminde reçel yapmak üzere mayası yapılırdı. Şimdilerde şehir yaşamında bulmak biraz zor olsa da bazı semt pazarlarında Mayıs ayı boyunca bulmak mümkün. Elinizde fazla miktarda reçellik gül varsa veya hemen reçel yapmak istemiyorsanız aşağıdaki yöntemle hazırlayıp uzun süre dondurucuda saklayabilirsiniz. İhtiyacınız kadarıyla reçel pişirmek çok pratik olacaktır.

40 adet reçellik gül

2 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı limon tuzu

1) Gül yapraklarının pembe bölümlerini parmaklarınızla tutup sapından ayırın, dibindeki beyaz bölümlerini reçeli acılaştıracağı için makasla kesip atın.

2) Yaprakları zedelemeden soğuk su dolu kapta 15 dakika kadar bekledikten sonra bir kaç defa suyunu değiştirerek yıkayıp süzgeçe alın, temiz bir mutfak havlusu üzerinde sularından süzülmeleri için bekletin.

3) Yaprakları incecik doğrayın, üzerine şeker ve limon tuzunu serperek elinizle iyice ovalayın. Temiz bir kavanoza alarak kapağını sıkıca kapatıp derin dondurucuda saklayın.

15 dakika

2 yemek kaşığı gül mayası

1 kg toz şeker

3 su bardağı su ( ml)

Yarım çay kaşığı limon tuzu

Toz şeker ve suyu tencereye alarak orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynama noktasına gelince şerbet kıvamı alana kadar yaklaşık dakika kaynatın. Gül mayasını ilave ederek 5 dakika daha şerbeti koyulaşıp baloncuklar oluşana kadar pişirin. Yarım çay kaşığı limon tuzu ekleyip 2 dakika sonra ocağı kapatın. Fotoğraftaki gibi küçük bir tabağa kaşıkla akıtın, damla halinde kalıyorsa reçel olmuş demektir, akışkan ise dakika daha pişirin. Sıcakken kavanozlara doldurup tamamen soğuyunca kapaklarını sıkıca kapatarak serin yerde saklayın.

Afiyetle sevgiyle kalın…

Gül mevsimi yaklaşıyor. Güllerin enfes kokusu, güzelliği her yeri sarmaya başlayacak (Tabi gül yetişen bir bahçe, bir park bulabilirseniz). Daha önce yaşadığım bölgede bahar ayları bir başka geçiyordu. Müstakil evli bahçelerde her bahar ziyaret ettiğim belli ağaçlar, gül fidanları, bahçeler vardı. Hele bir gül çeşidi vardı ki koklamaya doyamazdınız. Çeşidini maalesef bilemiyorum. Hep fotoğraflarını çekmişimdir. Sanırım bu gül o kokulu güllerden biriydi.

Dijital olarak ta olsa bu güzellikleri saklamış olduğuma seviniyorum. Beton yığınlarında boğulup kaldık. Artık çocuklarımıza da bağlar bahçelerdeki, kırlardaki çiçekleri göstermek, gezdirmek yerine google dan bir gül, çiçek fotoğrafları araması yaptırıp geziyemi çıksak! Henüz durum bu kadar vahim değil ama gelecek inşallah daha güzele doğru gider.   Gelelim güzelim gülleri bir müddet daha saklamanın başka bir yoluna. Pazarlardan gül mevsiminde alabileceğiniz yemeklik gülleri gül mayasına dönüştürerek buzdolabında 1 yıldan fazla saklayabilirsiniz. Benimki 2 yıl geçmesine rağmen biraz kurumaya yüz tutmuş üst tabakasını alınca mis gibi kokusunu vermeye devam etti.

Malzemeler:

İlgili Tarifler

MALZEMESİ

gram gül yaprağı

1 kilo toz şeker

bardak su

1 adet limon

YAPILIŞI:

1. Taze toplanmış gül yapraklarını güzelce temizledikten sonra, suda bekleterek toz toprağın dibe çökmesini sağlayın. Yaprakları zedelemeden yıkadıktan sonra süzgü içerisine alın ve sularının süzülmesini bekleyin.

2. Temiz gül yapraklarını ikiye ayırın ve iki ayrı kase içerisine koyun.

3. İlk kase içerisindeki gül yapraklarına 1 yemek kaşığı toz şeker veya bir tutum limon tuzu ilave ederek güzelce ovalayın. Bu işlemle birlikte gül yaprakları da suyunu salar ve özü çıkar. Böylelikle gül yapraklarından maya elde etmiş oluruz. Kırmızı gül yaprağından yapılan gül mayası reçele daha güzel renk verir.

4. Reçel tenceresi içerisine su ve toz şekeri döktükten sonra, karıştırarak şerbeti hazır edin.

5. Toz şeker iyice eriyip şerbet koyu bir kıvama geldikten sonra içerisine tüm gül yapraklarını ilave edin. İki kasedeki gül yapraklarını da ekledikten sonra reçelinizi karıştırın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.

6. Reçel dakika gibi kısa bir süre kaynadıktan sonra koyulaşmaya başlayacaktır. Koyu kıvama ulaşan gül reçelinizin içerisine taze sıkılmış limon suyunu da ilave edebilirsiniz.

7. Bir taşım da limon suyu ile fokurdayan reçeli artık ocaktan indirebilirsiniz.

8. Reçeli sıcaklığı ile cam kavanoz içerisine doldurabilirsiniz. Ardından kavanozu ters çevirin ve bir gece soğuması için bekletin.

Ev yapımı gül reçelinizi nem ve ışık almayan, serin bir ortamda muhafaza etmeye özen gösterin. Afiyet olsun.