Evde Knorr Bulyon Yapımı

Ev Yapımı İki Tavuk Bulyon Tarifi

Ev yapımı tavuk bulyonu yaparken kemikli tavuk eti kullanmalısınız. Üzerindeki deriyi tavuğu haşlarken asla çıkarmamalısınız. Çünkü tavuğun derisi bulyon için gerekli olan yağı ve jölemsi kısmı sağlayacaktır.

Ev yapımı tavuk bulyon Aslına bakarsanız ev yapımı tavuk bulyonu hazırlarken ana malzeme kemikli tavuk eti ve soğandır. Bunun haricindeki listeyi siz tamamen bulyonu kullanacağınız yemek ya da çorbalara göre kendiniz ayarlayabilirsiniz&#; Baharat olarak fesleğen, kekik, toz zencefil, zerdeçal gibi baharatlar, kereviz sapı, havuç gibi sebzeler de kullanmak  gayet mümkündür ve lezzet verecektir. Ya da baharatları taze kullanmak isterseniz bulyonu sadece tavuk eti ve sebzelerle de bunu hazırlayabilirsiniz&#;

Bulyon,Profesyonel mutfaklarda "stocks" diye bilinir
Profesyonel mutfaklarda stocks olarak bilinen lezzet sırrı, knorr reklemlarında da sıkça görmüşsünüzdür,şifa kaynağı sular; maharetleri boyundan büyük olan bulyonların ham maddesidir. Çorba, sos ve ana yemek tariflerinin gücüne güç katan,lezzet veren bu sular; içeriğinde bulunan kemikler sayesinde jelimsi yapıdadır.

Genelde profesyonel mutfaklarda hazırlanan bu suları sağlıklı,doğal olarak ve taze taze tüketmek için evde de hazırlamak mümkün. Az sonra bu sulara katkıda bulunan ve Fransızca yazılan bazı içeriklerle tanışacaksınız. Korkmayın, aslında hepimizin mutfağında olan malzemeler. Başlıyoruz.

Mire Poix (mir pua olarak da okuyabilirsiniz): İyice yıkandıktan ve temizlendikten sonra küçük parçalar halinde doğranmış kereviz, pırasa, havuç ve kuru soğandan oluşan karışım. Patates gibi nişastalı ve tavuk suyunun rengini bulandıracak sebzelere bu karışımda yer yoktur. Kuru soğanlara bir iki adet karanfil de saplanabilir.

Bouquet Garnie (aroma buketi): Taze kekik, maydanoz sapı, defne yaprağı, biberiye gibi bitkiler sert bir yapıda olan kereviz sapı içersine doldurulur, rulo yapıldıktan sonra ısıya dayanıklı bir iple bağlanır. zamanla yağını salmaya başlayan tavuk suyunda çok değil, 30 dakika kadar tutulması lezzeti arttırır da arttırır.

Sachet D&#;epice (aroma bohçası): Bouquet Garnie'nin biraz daha toplu hali denilebilir. Maydanoz sapları, taze kekik, biberiye, defne yaprağı, sarımsak, tane karabiber gibi taze yeşillikler ve kuru baharatlar bir tülbente koyulup, bohça şeklinde sarılıp sarmalanır.

Tavuk başta olmak üzere ördek, hindi gibi kümes hayvanlarının kemik ve etlerinden evladiyelik tavuk suyu bulyonları hazırlanabilir. Etleriyle birlikte bütün olarak kullanmayı tercih edebileceğiniz gibi temizlenmiş kemikler ve boyun kısımlarından da yararlanabilirsiniz. İyice temizlenmiş bir bütün tavuk, taze ve kütür kütür sebzelerden hazırlanan mire poix ve sebze buketi bouquet garnie de hazırsa ev yapımı tavuk suyumuz tamamdır.

Tüm malzemeleri tencereye aldıktan sonra tavuğun üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. (Suyun soğuk olması maksimum lezzet ve tadı kendiliğinden getirecektir) Kısık ateşte kaynama noktasına getirdiğimiz sıvı karışımını, karıştırmadan ve sebzeleri ezmeden salt halde kısık ateşte pişiriyoruz. Lezzetli ve özü tamamen alınmış bir tavuk suyu hazırlamak için; bize saatlik bir süre gerekiyor

Kısık ateşte pişirme esnasında kemiklerde yer alan partiküller, kan pıhtıları yavaş yavaş yüzeye çıkacaktır. Bu köpükleri bir kevgir yardımıyla alıp atın ki tavuk suyu berrak olsun, uzun süre dayansın.

Pişirme işlemi tamamlandığında,sıra geldi tavuk suyunu süzme ve saklama hususlarına. Kısık ateşte hazırlanan stock karışımları, ezilmeden ve karıştırılmadan dikkatli bir şekilde süzülmelidir. Nazik olmanız gerekmekte, tülbent yerleştirdiğiniz bir süzgeç üzerinden karışımları azar azar dökerek süzün.

Bu lezzet iksiriyle hazırlayacağınız tavuk suyunu oda ısısında soğuttuktan sonra temiz buzluklarda (porsiyonluk bulyonlar şeklinde), kapağı kapalı küçük kaplarda (fazla miktarda tavuk suyu gerektiren çorba hazırlığı için), dolapta az yer tutacak ağzı kilitli buzdolabı poşetlerinde derin dondurucuda derecede saklayabilirsiniz.



Diger bir pratik tarif ise şöyle:
Malzemeler:
1 kg. çorbalık tavuk eti(ya da kemikli tarafından tavuk eti)
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
dal maydanoz
Çay kaşığının ucuyla baharatlar(karabiber, nane,pulbiber ve benzer.)

Hazırlanışı:
Sebzeleri yıkayın iri iri doğrayın.
Tavukları da yıkayın.
Tencereyi arzunuza göre bol suyla doldurun.
Tuzunu ilave edin.(az miktarda olsun)
Sebzeler ve tavukları bir tencereye koyup dakika kadar kaynatın.
En son baharatları ekleyip ocaktan alın.
İyice ılıyana kadar bir süre bekleyin.
Ilık hale gelince minik buz kalıplarına ya da pet bardaklara dökün.
Dondurucuya koyun.
Donunca çıkarıp buzdolabı poşetlerine koyup tekrar dondurucunuzda saklayın.
NOT: tuz oranını kaçırmamanız gerekir. Hem çıkarınca yapacağınız yemeğe de tuz katacaksanız, hem de tuzu fazla olan gıda dondurucuda zor donar buna dikkat edin&#;

Merhabalar Sevgili Dostlar,

yılının ilk tarifi bu yıl boyunca sık sık tariflerimde kullanacağım ev yapımı et (tavuk) bulyon. Bu bulyon yoğun aroması sayesinde girdiği her yemeğe inanılmaz bir lezzet katıyor. Ev yapımı olduğu için herhangi bir koruyucu da içermiyor.

Geçtiğimiz hafta eşim Jamie Oliver’ın programını izlerken dikkatini çeken bu et suyu yapmamız için başımın etini yedi desem yalan olmaz :) Hem de tam iki gün boyunca!

Tarifin orijinalinde bacon ve yıldız anason da var ama biz kullanmadık. İçinde hoşunuza gitmeyen baharatlar varsa misal adaçayı onu çıkartabilir yerine başka bir şey ekleyebilirsiniz.

Bugün kuru sebzeli çorba yapımında kullandım hazırladığımız bulyonları. 10 su bardağı suya 2 tanesi lezzet vermek için yetti de arttı bile.

Sizde et suyunuzu bu şekilde hazırlayıp buzdolabı ya da buz poşetlerine porsiyonluk ayırabilirsiniz.

Sevgiler…

Ev Yapımı Et Bulyon Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet havuç
• 2 adet soğan
• 2 adet kereviz sapı yapraklarıyla
• 1 adet defneyaprağı
• 3 yaprak adaçayı
• 3 sap biberiye
• 10 parça tavuk kanadı
• tuz
• karabiber

Ev Yapımı Et Bulyon Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Havuçları yıkayın ve soymadan eşit parçalar halinde doğrayın.
2. Soğanların ilk kabuklarını soyup yıkayın ve havuçların büyüklüğünde doğrayın.
3. Kereviz saplarını yıkayıp doğrayın ve doğradığınız her şeyi hem fırında hem de ocakta Kullanabileceğiniz bir tava ya da fırın tepsisine yayın. Sebzelerin üzerine baharatları ekleyin.
4. Tavukları çizip tüm malzemenin üzerine yayın ve derece önceden ısıtılmış fırında fırınlayın.
5. Pişen tavukları fırından alıp ocağa yerleştirin, ocağı yüksek ateşte açıp tavaya ya da tepsiye 2 litre Sıcak su ekleyin ve su kaynarken eti ve sebzeleri ezin.
6. Sebzeler ezilmeye başlayınca karışıma 2 yemek kaşığı un ilave edin.
7. Sebzeler ve tavuk ezilince (yaklaşık 20 dk sonra) süzgece alıp süzün ve et suyunu soğumaya bırakın.
8. Soğuyan et suyunu buz poşetlerine doldurun ve dondurun.

Haberdar olmak ister misiniz?

Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?

Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.