татарский mutfağı göçebe yemek kültüründe; sadece etin bolluğuyla değil, süt ve süt ürünleriyle ve ekşi süt özelliğiyle de ayırt edile gelmiştir. Diğer taraftan Tatarların ve tüm Türklerin ortak içkisinin Kımız olduğu herkes tarafından bilinmektedir.
ASLINDA KIMIZ, KEFİRİN GEREK «BABASI» OLDU… !!!
татарский tarihinde anlatılanlara göre Kefir; yanlışlıkla inek sütüne giren Kımızın ekşi mayasından yapılmıştır.Bir zamanlar kefir bakterisi (faydalı mantar) elde etmek çok zordu. Eskiden Tatarların бу кефир mayasını satmayıp kendilerine sakladıkları söylenirdi.
KEFİR VE TATARLAR… !!!
Кефир; Казань Татарлары, Кырым Татарлары, Башкурт Татарлары ве Кавказ Татарлары (Карачай ве Малкар) arasında yaygın olarak yapılmış ve içilmiştir. Кырым Татарлары ве Карачайлар, Кефири «Кепир-Капир» оларак та исимлендирмишлердир.
КИРИМ ВЕ КЕФИР… !!!
19. Yüzyıl sonunda Kefir mayası Kırım’da yapılarak tüm ülke eczanelerinde satılmıştır.Kefir mayası imalatı konusunda, доктор Владимир Николаевич Димитриев (1842-1904) aktif olarak çalışmış ve imalatını yaygınlaştırmıştır. Доктор Димитриев, tüm hastalarına kefir kullanmalarını tavsiye etmiştir. Ağdaşı tıpçılar, д-р Dimitriev’e «Uyuşturucuz Doktor» adını vermişlerdir. Д-р Димитриев, Кырим'ин эн гюзель йерлешим йерлеринден, Ялта'нин Гурзуф касабасинда яшамиштыр.
19. Yüzyıl sonunda Kırım, tıbbi tedavinin merkezi olmuştur. Kırım’da üretilen Kımız ve Kefir, şifalı su kaynakları ve maden çamurları tıbbi tedavinin en önemli uygulamalarıdır.
Кайнак: доктор Лилия Рамилевна ГАБДРАФИКОВА Татарстан Cumhuriyeti Bilimler Akademisi ehabetdin Merceni Tarih Enstitüsü Tarih Bilimleri Doktoru
Лилия Сабир
Fermente süt ürünleri içerisinde yoğurttan sonra önemli bir yer tutan ve kökeni Kafkasya’ya dayanan kefir, eski çağlardan günümüze tüm dünyaya yayılmıştır. Kefir tanesi kullanılarak elde edilen kefir genellikle inek sütünden elde edilmekle birlikte keçi, koyun sütlerinden veya bitkisel kaynaklı sütlerden de üretilebilir.
кефир
Фермэнтезион; bakterilerin veya mantar gibi mikroorganizmaların, büyümek için besinleri kaynak olarak kullandıı bir süreçtir. Kefir üretiminde bakteri fermantasyonu ile birlikte sindirim sistemi sağlığı için önem taşıyan, asetik asit, bütirik asit gibi kısa zincirli ya asitleri (KZYA) oluşur. KZYA, кефирин, sindirim ве bağışıklık sisteminin sağlığını destekleyici şeker veya kalp damar hastalıkları gibi kronik hastalıkları önleyici olası etkilerinde önemadır roly.Fermantasyonla KZYA’ne ek olarak sağlığı desteklemeyeardımcı olabilecek aromatik bileşikler gibi metallic ürünler de oluşur.
Kefir üretiminde, bakteri fermantasyonuna ek maya fermantasyonunun da olması, kefiri diğer fermente süt ürünlerinden farklı kılmaktadır. Kefirin kendine имеет ekşi ve keskin tadının oluşmasında maya fermantasyonunun rolü büyüktür. Günümüzde kefir taneleri kullanılarak kefir elde edilebildiği gibi, başlatıcı yani стартер kültürler kullanılarak üretilen endüstriyel kefirler de tüketicilere sunulmaktadır.
Sütten elde edilen kefir, sütün bileşiminde bulunan tüm besin öğelerini ve fermentasyonla oluşan sağlığa faydalı diğer bileşenleri içerdiği ve sindirimi de kolay olduğir için besleyic.
1 su bardağı kefir günlük ihtiyaçlarımızın ne kadarını karşılayabilir?
Enerji ve besin ögeleri
1 su bardağı kefir
Günlük ihtiyacın ne kadarını karşılamaya destek olur?
Enerji
132 ккал
% 7
Karbonhidrat
8 г
% 3
Yağ
7 г
% 11
Белок
7 г
% 12
Kalsiyum
240 мг
% 24
Fosfor
180 мг
% 26
Magnezyum
26 мг
% 7
A vitamini
106 мкг
% 11
B2 vitamini
0,3 мг
% 24
B12 vitamini
2 мкг
% 67
Folik asit
10 мкг
% 3
Dünyada ve ülkemizde, özellikle son yıllarda yaygın tüketilen kefirin besin değerinin yanında sağlık etkileri de sıklıkla gündeme gelmektedir.İşte kefirin öne çıkan olası sağlık etkileri.
Besin değeri yüksektir
Кефирин, протеин, karbonhidrat ve yağ içeriği dengelidir. A, B2, B12, фолик асит витаминлерил кальсиюм, магнезюм ве фосфор минералеринден зенгиндир ве биотинин де ий бир кайнагыдыр. Витамин ve минерал герексинимин yüksek olduğu örneğin büyüme ve gelişme çağında olan çocuklar, adölesanlar için kefir günlük, витамин, минеральный белок ve alımına da destek olabilir.
Sindirim sistemi sağlığını düzenlemeyeardımcı olur
Kefirin içerdiği laktik asit bakterileri ile ishal, kabızlık ve emilim bozuklukları gibi sindirim sistemi sorunlarının görülme sıklığını ve süresini azaltabilemecetedi belirtil.Kefirin laktoz içeriğinin süte oranla düşük olması sebebiyle laktoz intoleransı olan kişiler laktozsuz sütler gibi kefiri de tercih edebilirler. Kefir düzenli olarak tüketildiği takdirde sağlıklı bir sindirim sisteminin gelişmesineardımcı olmaktadır.
Kan şekerini düzenlemeye yardımcı olur
Кефирный протеин içeriği sayesinde midede uzun süre kalarak tokluk hissinin oluşmasını ve kan şekerinin daha yavaş yükselmesineardımcı olur. Bu sayede iştahın kontrolüneardımcı olarak fazla besin ve enerji alımının önlemeye böylelikle vücut ağırlığının kontrolüne destek olabilir.
Kolesterol düzeylerini düzenlemeye yardımcı olur
Düzenli kefir tüketiminin, probiyotik etkisi yani içerdiği laktik asit bakterileri ve mayalar ile toplam kolesterol ve LDL kolesterol (halk arasında bilinen adıyla kötü huylu mecera) . Kefir gibi probiyotik içeren besinlerin düzenli tüketimi kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu etki gösterebilir.
Baışıklık sistemine destek olabilir
Kefir besin değeri sayesinde bağışıklık sisteminin oluşması ve güçlenmesineardımcı ve iskelet sistemi sağlığına destek olabilir.Bununla birlikte sindirimi kolay olan kefir, yapısında bulunan витамин, минерал ve Proteinlerle de sağlıklı bağışıklık sisteminin devamına destek olabilir. Kefir probiyotik özelliği ile patojen yani hastalığa yol açan mikroorganizmaların sindirim kanalında çoğalmalarına engel olur, bakteri ve mantar enfeksiyonlarına karşı koruyusteriru etki.
Kemik sağlığına destek olur
Kefir, kalsiyum içeriğiyle ve içerdiği laktik asit bakterilerinin kalsiyum emilimineardımcı olması sebebiyle vücutta iyi kullanılabilen bir kalsiyum kaynağı olarak karşımızıçıı.Kefirin kalsiyum içeriğiyle birlikte fosfor ve K vitamini kaynağı olarak da kemik sağlığını desteklemeyeardımcı olabilir.
Кайнаклар: Доказательные данные о пользе кефира для здоровья, https://www.healthline.com/nutrition/9-health-benefits-of-kefir, (Ekim, 2018) Семь преимуществ кефира, https: / /www.medicalnewstoday.com/articles/318353.php?sr, (Ekim, 2018) Джошкун Т. Pro-, Preve Sinbiyotikler. Ocuk Sağlıı ve Hastalıkları Dergisi, 49: 128-148. 2006 Rosa D, Dias M, Grzes´kowiak LM ve diğ.Молочный кефир: питательные, микробиологические свойства и польза для здоровья. Обзоры исследований питания, 1-15. 2017 Ríos-Covián D, Ruas-Madiedo P, Margolles A ve diğ. Короткоцепочечные жирные кислоты кишечника и их связь с диетой и здоровьем человека. Фронт. Microbiol., 1-9. 2016
.
Кефир ве Кефирин Файдалары
Cappadocia Medium Trail
Каппадокия – страна прекрасных коней…
Каппадокия поражает неимоверным ландшафтом вулканического происхождения, подземными городами и пещерными церквями. Когда попадаешь туда впервые кажется, что оказался на другой планете, настолько уникален представленный взору пейзаж. Величественные геологические образования – “Дымоходы фей” (Peri bacaları) хранят тайну веков.
А если выпала возможность полюбоваться на всё это великолепие с воздушного шара, то, определённо, вы будете поражены изобилием красок неба Каппадокии и непередаваемой красоты ландшафтом! В ранние часы Каппадокия превращается в страну разноцветных шаров.
Мистическая Каппадокия пронизана историей и загадкой, а Национальный Парк Гёреме и пещерные поселения Каппадокии входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Каппадокия прекрасна в любую пору и под безжалостно палящим солнцем, и укутанная снежным одеялом. Но именно осенью она заставляет моё сердце биться чаще. Полна безмолвия в своём мистическом прекрасии, она пахнем загадкой и, по вечерам, лёгкой дымкой из печей. Этот запах успокаивает и, находясь в его власти, глубоко внутри пробуждается чувство радости и ожидания чего-то ранее неизведанного. В осеннюю Каппадокию я влюбилась в 2014 году и теперь каждый год в октябре программа у меня не меняется – это трейл в Каппадокии. На этой высокой ноте пора от лирики перейти к приземлённым вещам! 🙂
Salomon Cappadocia Ultra Trail
Разум всё-таки взял вверх над чувствами, решила бежать дистанцию 61 км с набором высот 1810 м.
Каппадокия встретила нас гостеприимной, лучезарной улыбкой организаторов соревнований и ярким солнцем. Заселившись в пещерный отель, мы погрузились в мир умиротворения и спокойствия, мир далёкий от повседневной суеты. Полная изоляция от шума и гама, именно так я ощущаю себя в этой милой сердцу пещере, где я сплю сном младенца.
Как одна из главных составляющих подготовки к соревнованиям – боевая раскраска ногтей.
Утром следующего дня, с рассветом, мы поднялись ввысь на воздушном шаре и в очередной раз были очарованы Каппадокией!
Пролетая над трассой, где проходят соревнования, увидела разметку и разволновалась, ну прямо как девчушка перед свиданием. Как-никак, третий раз побегу.
Вечером, за чашечкой кофе по-турецки, любовались красками осеннего неба, провожая солнце до утра. Завтра Юргюп будет полон участников и предсоревновательного волнения, а пока здесь царила тишина и умиротворение. Заканчивала день я с бокалом вкуснейшего белого вина местного производства в джакузи с пеной, в тишине и спокойствие обдумывая стратегию соревнований. От Кати пришёл детальный план, как раз его я и прокручивала в голове.
Как и полагается, предсоревновательный день прошёл в суете. После вкусного ужина, организованного на свежем воздухе, я удалилась в свою пещеру. В 20:30 я была уже в кровати, в 21:00 видела безмятежные сны вплоть до 05:30. Перед соревнованиями на удивление была спокойна как удав! После завтрака пошли на старт, муж отличился забыл номер в отельном номере (извиняюсь за каламбур). В итоге, к старте успел. В голове ещё раз разложила по полочкам Катины рекомендации по пульсу, питанию (кушать каждые 20 – 30 минут) и употреблению жидкости. Гонка обещает быть горячей!
Начинаю спокойно, стараясь поймать комфортный темп. Муж убегает, ну и удачи, всё равно догоню. По асфальту выбегаем из города и ступаем на дорогу, которая периодически сменяется узкой тропой. Наблюдаем, как в небо поднимаются десятки воздушных шаров!
По дороге видим прекрасных коней.
Первый контрольный пункт (КП) (10.6 км) пробегаю без остановки, лишь выкинув в мусорку упаковку от геля. Немного погодя догоняю мужа, попутно даю напутствия по питанию. Вообще всегда очень внимательно смотрю на разметку, а тут настолько сконцентрировалась на соревнованиях, что смотрела не на ленточки, а на бегущую впереди меня группу. Увидев их в замешательстве, понимаю, мы потерялись.
Бежим через поле, стараясь разглядеть разметку. Вдалеке видим группу, карабкающуюся куда-то вверх. Ну наконец-то! Горечь от напрасно накрученных километров (около 1.5 км) заедаю гелем и запиваю водой. Муж убегает, а я, приведя пульс в норму, бегу своим ходом. В этот момент я уже не знаю какая у меня позиция, поэтому цель – бежать исключительно своим темпом. Больше шанса на ошибку у меня просто нет!
После подъёма начинается спуск. Ускоряясь, не забываю любоваться красотами. Пробегаем по узким тропам зелёных оазисов и песчаным дорожкам каньонов и пещер.
Солнце припекает всё сильнее и сильнее, после очередного подъёма добираюсь до второго КП (26 км). Здесь набираю воды, пью колу и выливаю на голову бутылку прохладной воды. Только начинаю спускаться как понимаю, мне нужно в дамскую комнату. Найдя более менее ровное место, отлучаюсь на минутку, действовать надо быстро, за мной тянется вереница джентльменов. На ходу пытаюсь заправить майку в юбку, ноги заплетаются и я стремительно падаю вниз. Валяясь в пыли пытаюсь понять, что больше болит: моё левое колено, на которое я приземлилась, либо же сведённая судорогой правая нога, на которой я старалась устоять. Так и не найдя ответа, встаю и хромая пытаюсь идти. Осознаю, что, скорее всего, соревнования для меня на этой не очень радостной ноте закончились. Ковыляя, стараюсь бежать, как-никак, идти могу и до ближайшего КП придётся топать. Постепенно боль немного утихает и я в раздумьях о том, что два года бежала по дождю, ни разу не упав, сейчас на ровном и сухом месте растянулась и как же я докатилась до такой жизни! Добираюсь до третьего КП (33.2 км). Ритуал неизменен: избавление от пакетиков от гелей, вода, кола и перед выходом душ из бутылки. Впереди моё самое любимое место – Красная Долина (Kızılçukur Vadisi).
Впереди бежит знакомая девушка, перекидываемся парой слов. Обогнать не пытаюсь, так как бегу по пульсу, в какой-то момент выхожу вперёд. Пробегая через один из каньонов, слышу плачь собаки, которая почти с самого старта бежит с нами. Впереди лестница и она вместо того, чтобы повернуть назад пытается с неё спуститься. Помочь не могу, так как собака довольно крупная. Всё-таки, преодолев все препятствия, она спускается вниз и устремляется впереди меня, надо же какая упёртая! Немного пробежав вместе, она затерялась среди пещер и каньонов, видимо, финиш не входил в её планы. После преодоления красивейшей Красной Долины добегаю до четвёртого КП (43.7 км).
После пополнения запасов, говорю сама себе: “Ну вот, как раз с этого момента начинаются соревнования!” впереди мой самый любимый подъём.
Впереди крутой подъём. На самом верху вижу мужа. Вот так дела! По дороге волонтёры сказали, что он очень далеко и я его точно не догоню. В принципе, догонять цели и не было, но приятно! Вот так мотивация! На одном дыхании добираюсь до самой вершины. По дороге друг говорит, что я первая по женщинам, это придаёт сил.
Начинается длительный спуск, местами пологий, местами крутой. Приближаясь к последнему КП (50 км) вижу мужа, удаляющегося от пункта. На ходу взяв воды бросаюсь вперед, до финиша 11 км. Два года для меня этот участок был одним из самых трудных, нескончаемая дорога среди полей. В этом году традиция не поменялась, вот только добавилось палящее солнце. Думая о том, как же я преодолею эти нескончаемые 11 км, натыкаюсь на мужа. Внезапно нагнав, пугаю его он не сильно-то и удивлён, знал, что настигну! Немного пробежав вместе, он замешкался, ища что-то в рюкзаке. Говорю: “Ну я потихоньку побежала, догонишь!” Ноги в руки и дёру. Вообще-то, на старте я предлагала бежать в месте. Получив утвердительное НЕТ сейчас удирала без малейшего угрызения совести. Положа руку на сердце, удирать – это очень громко сказано. Дорога то уводила вверх, то опять вниз. Ноги уже не желали мне повиноваться. Постоянно смотря на часы: “Ну давай, осталось-то не более 6 км!” Очень тяжело, но я же не собираюсь упускать победу на последних километрах. Ноги заплетаются и такие тяжёлые, как будто к ним привязали мешки с песком, каждый шаг даётся тяжелее предыдущего. Кажется, что я бегу настолько медленно, словно мои ноги не спеша поднимает подъёмный кран. Периодически оглядываюсь назад, но вижу лишь пустоту, раскалённую солнцем. Как бы ни было трудно на шаг не перехожу, пробегая все небольшие подъёмы. “Только не останавливайся: правой, левой, беги, беги, беги!” По дороге встречаю организаторов, которые радуют сообщением о том, что до финиша всего три километра! Во время соревнований случайно нажала на кнопку “стоп”, поэтому не была уверена в правильности показаний на часах. Именно по этой причине новость о близости финиша вызывает полный восторг! Тут меня как подменили, оставив за собой столб пыли, унеслась как беговая лошадь. На одном дыхании преодолев дорогу, наконец-то, вбегаю в Юргюп! Пробежав по улочкам и “съев” по дороге мужчину, вижу перед собой финиш!
Пересекая финишную прямую подумала о том, как долго я ждала этого момента, ровно два года и 61 км (последний раз выигрывала соревнования в Каппадокии в 2014 году)! Терпение и труд всё перетрут!
Выпив колы, иду смотреть результаты, чтобы уж наверняка быть уверенной.
После еды и массажа, держа в руке мороженное, отправляюсь в пещеру. Никого счастливее меня сейчас нет! Счастье скрыто в мелочах! 😉
Замечательная организация соревнований: бесплатный трансфер до Юргюпа, вкусный ужин перед соревнованиями, вкусная еда на финише и на контрольных пунктах, хорошая разметка трассы, ну и, несомненно, непередаваемо красивая, мистическая Каппадокия!
кефир 
