Bayramda ikramlık ne yapsam diye düşünenlerdenseniz muhteşem bir tarifle karşınızdayız. Osmaniyeliler için bir kültür haline gelen bayram kömbesi bayramlaşmaya gelen misafirleriniz için harika bir lezzet olacak. Her yörede farklı şekillerde yapılsa da Antakya yöresinde kurabiye şeklinde yapılan kömbe bayram ikramına oldukça yakışacak. Peki, evde kömbe nasıl yapılır? Antakya yöresine ait kömbe tarifini sizler için hazırladık. İşte, kömbe tarifi…
MALZEMELER
Hamuru İçin:
Üzeri İçin:
10 kişilik kömbe tarifinin hazırlama süresi 30 dakika, pişirme süresi 20 dakikadır.
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi
Bu hafta da sizinle çocukluğumun bayram simgesi olan Hatay Kömbesi’nin tarifini paylaşmak istiyorum. Hatay’da her yıl,Ramazan Bayramı’na son bir hafta kala tüm evlerde kömbeler yapılmaya başlanıyor. Anadolu’nun birçok yerinde yapılan bu tarif, İskenderun’da oldukça farklı bir şekilde hazırlanıyor. UNESCO tarafından gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Hatay’ın kömbesinin tescillendiğini de belirtmeden geçmek istemiyorum. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen kömbe, geçtiğimiz yıl Hatay’ıntescil edilen coğrafi işaretli ürünleri arasına girdi.
Mahalli adı ‘Bayram Kömbesi’ olan bu tarifin benim için anlamı ise çok özel. Küçükken evimizde, her bayram öncesinde imece usulü kömbeler hazırlanır, ben de çocukluk tabirimle ‘fırıncı abiye’ pişirmesi için tepsiyle götürürdüm. Öyle ki kömbe yapmadan bayramın geldiğini anlamazdım. Bayram öncesi tüm komşu ve akrabaların birbirinde toplanıp yaptığı ve Hatay’ın künefeden sonra vazgeçilmez tatlıları arasında yer alan bu kömbeler, taş fırınlarda pişirildiğinde, İskenderun sokaklarında nasıl büyüleyici bir kokunun yayıldığını keşke size kelimelerle tarif edebilsem ama ne yazık ki bu çok da mümkün değil. Yıllar geçtikçe artan taleple artık kömbe Hatay’ın birçok tarihi çarşısında üretilip satışa sunuluyor.
Bir nevi Ramazan kurabiyesi olarak da tanınan kömbe, içeriğindeki yağ, şeker, un ve özel kömbe baharatlarıyla ünlüdür. Kömbe baharatı ise aktarların belirli oranlarda karıştırdığı sekiz ya da dokuz çeşit baharatlardan oluşur. Hamuruna karanfil, mahlep, tarçın, damla sakızı, yenibahar, zencefil ve muskat cevizi gibi baharatlar katılarak yoğrulan kömbe; cevizli, susamlı, hurmalı ve fıstıklı olmak üzere dört farklı çeşitte hazırlanabiliyor. Siz öne çıkmasını istediğiniz baharatı aktarlar ile hazırlayabilir ya da hazır kömbe baharatı satan yerlerden alabilirsiniz. Son olarak tepsilere alınan kömbeler, taş fırınların yolunu tutuyor. Fırına verilen kömbeler, odun ateşi közünde yavaş yavaş pişiyor. Ramazan bayramlarında eve gelen misafirlere ikram edilen bu lezzet, hamurunda yumurta ve yoğurt bulunmadığı için de kavanozda, ağzı kapalı şekilde saklandığında yaklaşık bir seneye kadar tazeliğini koruyabiliyor. Hiçbir şekilde kırılma, bayatlama ve bozulma olmuyor. Özellikle bayram sofralarının aranan lezzeti kömbeyi ben bayramda çay ile ikram etmenizi öneriyorum.
İskenderun’da kömbelerin şekillendirildiği kömbe kalıpları da en az bu lezzet kadar büyük önem taşıyor. Kömbelerin belli bir kalınlığa ulaşabilmesi ve gerekli şekli alabilmesi için, birinci sınıf ağaçların çeşitli aşamalardan geçirilerek üretildiği küçük ahşap kalıplar kullanılıyor. Bu kalıpların üretim yolculuğu ise önce çizim ve kesimle başlıyor. Sonra tornası yapılıyor, ardından içi oyuluyor ve nakışı yapılıyor. Zımparası da tamamlandıktan sonra satışa hazır hale geliyor. Hatay çevresinde birçok farklı modeli üretilen bu ahşap kömbe kalıpları ister yöresel bağlılık deyin ister daha sağlıklı olması gerekçesiyle deyin, topraklarımızda plastik şekillendiricilerden daha fazla tercih ediliyor. Benim de mutfağımda çeşit çeşit ahşap kömbe kalıplarım vardır. Hatta son kalıplarımı Antakya çarşısından, Nurten abladan aldım.
Kömbenin yapılışından kısaca bahsedecek olursak; genişçe bir kapta un, vanilya, kabartma tozu ve kömbe baharatı harmanlanır. Tereyağı ve bitkisel yağ ekleyip yoğurulur. Ayrı bir yerde su, şeker ve sıvı yağlar karıştırılır ve unlu karışıma yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya devam edilir. Hamur kıvam aldıktan sonra özel kalıbı olan kömbe kalıbına önce susam serpip sonra hamuru üzerine bastırıp şekil verilir. Ters çevirerek fırın tepsisine yerleştirilir. Kömbeleri, pişirilip soğutulduktan sonra ağzı kapalı olarak kavanozlarda saklayabilirsiniz. Tüm detaylardan bahsettiğimize göre artık kömbenin ince detaylarına geçebiliriz. Şimdiden herkese mutlu bayramlar diliyorum!
Sorularınız, merak ettikleriniz ve diğer leziz tariflerime ulaşmak için beni Instagram’da @cheffyildiz hesabımdan takip edebilirsiniz.
Malzemeler
gr tereyağı
gr bitkisel yağ
gr toz şeker
10 gr kabartma tozu
5 gr vanilin
5 gr karbonat
3 gr kömbe baharatı
gr sarı un
gr ceviz içi
50 gr susam
Yapılışı
. Öncelikle yağı eritin ve hafif ılıttıktan sonra genişçe bir yoğurma kabına alın. Şekeri ilave edin ve elinizle güzelce karıştırın.
. Ardından sırasıyla vanilin, kabartma tozu, karbonat ve kömbe baharatını ekleyin.
. Unu azar azar kontrollü şekilde ekleyerek kıvam alana kadar yoğurun. (Bazen çok ya da az un isteyebilir, yağlı bir hamur olacağı için ne sert ne de çok yumuşak bir kıvamda olmalı.)
. Hazır olan kömbe hamurunu on dakika kadar serin bir yerde dinlendirin.
. Elinizdeki kömbe kalıplarına denk gelecek kadar parçalar alarak elinizle yuvarlayın.
Ardından hamuru kaseye aldığınız susama batırın, daha sonra da kalıba bastırın. Kömbe kalıbının şeklini alan hamuru ters çevirerek kalıptan alın. (Kalıptaki hamurun dilerseniz orta kısmını açarak ceviz ya da hurma ekleyebilirsiniz.)
. Hazır olan kömbeleri fırın tepsisine dizerek önceden ısıtılmış derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
. Soğuduktan sonra hemen tüketmeyecekseniz kavanozlara alarak muhafaza edebilirsiniz, uzun süre taze kalacaktır. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun. 😊
#Kmbe#Hatay#Kmbe Tarifi
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi
1 su bardağı | 1 çay bardağı | 1 yemek kaşığı | 1 tatlı kaşığı | 1 çay kaşığı | |
---|---|---|---|---|---|
Yuva Instant Kuru Maya | - | - | 5,5 g | 2,5 g | 1 g |
Yuva Aktif Kuru Maya | - | - | 5,5 g | 2,5 g | 1 g |
Yuva Yaş Maya | - | - | 30 g | 10 g | 2 g |
Beyaz Un | g | 60 g | 10 g | 5 g | g |
Tam Buğday Unu | g | 55 g | 10 g | 5 g | g |
Çavdar Unu | g | 60 g | 10 g | 5 g | g |
Mısır Unu | g | 60 g | 10 g | 5 g | g |
Siyez unu | 90 g | 50 g | 8 g | 4 g | 2 g |
Şeker | g | g | 12 g | 6 g | 3 g |
Tuz | g | g | 16 g | 8 g | 4 g |
Nişasta | g | 60 g | 10 g | 4 g | 2 g |
İrmik | g | 85 g | 15 g | 5 g | 2 g |
Galeta unu | g | 50 g | 8 g | 4 g | 2 g |
Pudra şekeri | g | 80 g | 20 g | 10 g | 5 g |
Sıvılar (su, süt, yoğurt, yağ vb) | ml | ml | 10 ml | 5 ml | ml |
Bayram Kömbesi Tarifi, Evde Bayram Kömbesi Nasıl Yapılır?
Osmaniye yöresine ait çok lezzetli uzun süre bayatlamayan bayram Kömbesi.
Genelde bayramlarda mayalı olarak yapılır. Diğer zamanlarda ise kabartma tozu ile yapılır. Ben bu sefer kabartma tozu ile yaptım. Şeker miktarı bize göre iyi ama şekerli seven miktarı arttırabilir.
Bayram kömbemiz için yoğurma kabına sıvıyağ, tahin, şeker, süt ve yoğurt koyup çırpma teli ile biraz çırpalım.
Sonra tereyağı, kabartma tozu ve kömbe baharatını ilave edip karıştıralım.
Yavaş yavaş unu ilave edelim. Yumuşak bir hamur yoğuralım. Çok katı yapmayın bekleyince sertleşiyor.
Bir kaseye su diğer kaseye susam ve çörekotu koyalım. Hamurdan bir parça alıp yuvarlayalım. Önce suya sonra susama batırıp kalıba bastıralım.
Kalıptan ters çevirip tepsiye dizelim.
Ben kalıpla yaptım ama aslı kalıpsız yuvarlak yapılıyor. Tercih size kalmış.
Hamur bitene kadar hepsini yapalım.
derece de kızarana dek pişirelim.
Afiyet olsun. 🌼🌼
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası